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„is ist das Gold des Barmanns“, lautet eine alte Cocktailweisheit, dessen Wahrheit aber nach wie vor Gültigkeit besitzt. Denn Eis ist die Essenz für einen guten Drink. Stellen Sie sich nur mal Ihren Mojito ohne Eis vor, ohne die kalten Würfel – es wäre fraglos nur ein halber Genuss. Denn das Eis ist die erste Voraussetzung für ein optimales Zusammenspiel der verschiedenen Ingredienzien. Ein guter Barkeeper weiß, dass jeder Drink nur so gut ist, wie die Summe seiner Bestandteile. Dem Eis kommt dabei eine wesentliche Rolle zu. Es kühlt den Drink herunter – erst dadurch kann sich der Geschmack richtig entfalten. Das perfekte Eis zu erstellen, ist eine hohe Kunst.

Ist es zu wässrig, kühlt es Ihren Drink nicht ausreichend und schmilzt zu früh im Glas. Sind die Eiswürfel zu groß, dauert es zu lange, bis der Drink die ideale Temperatur von 6° bis 10° C erreicht hat. Der beste Drink wird dadurch unbekömmlich, denn das volle Aroma kann sich nicht entfalten.
Der perfekte Eiswürfel wird gemessen an seiner Konsistenz, seiner Form und der daraus resultierenden Temperatur, die er abgibt. Probieren Sie es aus. In diesem Sinne.
Shake it well.

Attila Kiziltas

Attila Kiziltas ist Inhaber des Shepheard in Köln. Die Bar wurde 2004 mit dem
Titel „Bestes Bar Team Deutschland“ und in 2005 mit dem Titel „Bar des Jahres
Deutschland“ ausgezeichnet.